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cheesecake de nutella

junho 5, 2014

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O episódio de hoje é a receita mais famosa do blog. Apesar de já ter feito video dela, muita gente pediu que queria ver um episódio de O Chef e a Chata com essa receita, já que ela é tão especial. Explico: Essa foi a primeira receita que eu ensinei a Lu a fazer, alguns anos atrás. Ela estava começando a namorar com o Leo, nosso diretor, e resolveu fazer um jantar pra ele. De sobremesa, a cheesecake. E eles sempre falam que ela só realmente o conquistou depois que ele comeu a cheesecake de nutella. Hoje em dia são casados e mesmo na cerimônia de casamento a cheesecake foi citada pelo cerimonialista e eu a fiz em versões mini pra mesa de doces. Então é uma receita especial por aqui – a mais visualizada da história do blog – e por ela também. A última vez que eu dei a receita eu ainda não era confeiteiro, então pude adicionar umas pequenas novas dicas pra melhorar um aspecto da receita que sempre reclamavam no post original – pra muita gente a cheesecake ficava bem mole, por exemplo, e tentei dessa vez chegar num resultado mais perfeito pra ela.

200 g (1 pacote) de bolacha maisena

120 g (2/3 de xícara) de manteiga sem sal

300 g (2 potes pequenos) de cream cheese

1 colher (chá) de extrato de baunilha

60 g (1/3 de xícara) de açúcar

250 ml (1 xícara) de creme de leite gelado

350 g (1 pote grande) de Nutella

60 ml (1/4 de xícara) de creme de leite (esse é para a cobertura)

Triture a bolacha maisena no liquidificador ou processador. Pode até ficar pedacinhos pequenos, mas o ideal é deixá-la como uma farinha. Misture a manteiga nela até formar uma massa e esparrame pela forma, subindo até as bordas também (usamos uma forma de 22 cm de diâmetro). Leve para a geladeira enquanto prepara o recheio.

Bata o creme de leite na batedeira ou na mão até que ele fique consistente como um chantilly. Cuidado pra não bater demais, o ponto é quando você tira o batedor e vê que se formaram picos leves – o creme de leite deixou de ser um líquido espesso e virou uma substância mais firme. Dá pra fazer tranquilamente na mão, não é necessário bater por muito tempo pra isso. Isso deixa o recheio mais aerado e mais firme também. Misture o cream cheese, o extrato e o açúcar, na batedeira ou na mão. Não precisa bater muito, é só deixar tudo bem misturado. Prefiro usar nessa receita o açúcar refinado pois como o recheio não vai ser assado, o açúcar cristal deixa uma textura meio arenosa. Coloque sobre a massa e volte para a geladeira.

Misture a Nutella com o creme de leite. Fica uma cobertura mais grossa e firme. Se preferir que seja como uma calda, adicione um pouco de leite até que ganhe a consistência preferida e só a coloque sobre a cheesecake mais na hora de servir. Coloque por cima. Se quiser, decore usando creme de leite e um palito, como mostrado no vídeo. O ideal é deixar no minimo 12 horas na geladeira pra ficar na consistência certa (eu costumo deixar da noite pro dia), mas se você não tiver esse tempo todo deixe por pelo menos 2 horas antes de servir.

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biscoito de chocolate recheado com nutella

fevereiro 5, 2014

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Quem estava ontem a noite na festa de lançamento do programa podia ver que eu estava visivelmente emocionado. Se no começo de tudo isso, meses atrás, eu e Lu só queríamos fazer algum material bacana pra colocar nos dois blogs, a coisa foi ganhando outra proporção. Pra gente mesmo, sabe? Ficou claro pra mim o quanto nosso vínculo um com o outro só cresceu e o quanto foi divertido gravar cada um dos episódios.

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É todo orgulhoso que trago aqui o primeiro deles! Como eu disse semana passada, ele envolve um ingrediente que muita gente por aqui chama de “palavra mágica” que, claro, é a nutella. É uma receita bem simples e rápida, rende uma quantidade ideal se você vai comer sozinho, então não tem desculpa pra não fazer! Só não vale ter nojinho de colocar a mão na manteiga, heim? Fazendo a receita, não esquece de colocar a foto no instagram com a tag #ochefeachata pra gente poder ver (e ficar com vontade de ir pra cozinha fazer de novo)!

65 g (5 colheres de sopa) de manteiga sem sal

50 g (5 colheres de sopa) de açúcar mascavo

70 g (1/2 xícara + 1 colher de sopa) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de amido de milho

1 colher (sopa) de cacau em pó

1 gema

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Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem com as mãos até obter uma massa lisinha e macia. Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos. Faça bolinhas, coloque sobre uma assadeira forrada de papel manteiga. Aperte levemente as bolinhas com ajuda de uma colher de sopa. Asse por cerca de 7 a 10 minutos. Deixe esfriar. Recheie usando a nutella, colando dois biscoitos por vez.

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Rendimento cerca de 10 biscoitos recheados (no caso do biscoitão do vídeo, são 4!)

Tempo de preparo 10 minutos + 30 na geladeira + 10 minutos de forno

Dificuldade baixa

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cheesecake marmorizado de nutella e negresco

fevereiro 26, 2013

Depois de quase dois anos da receita mais famosa do blog, resolvi fazer uma nova versão. Ela acaba sendo bem diferente da outra. A massa desse é composta de um tipo de cheesecake tradicional americano, onde o recheio é assado. Aqui eu jogo o grande truque: misturar um pouco desse recheio com nutella e fazer um cheesecake marmorizado. E, como massa, biscoito negresco. A aparência pode ser meio estranha (já que o biscoito é preto e dá um pouco de sensação que está queimado), mas vai por mim, é muito gostoso. Que tal experimentar essa nova versão?

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/ 200g de biscoito negresco (ou oreo)

/ 80g de manteiga

/ 450g de cream cheese

/ 2 ovos

/ 70g de açúcar

/ 80g de creme de leite fresco

/ 1 colher (chá) de extrato de baunilha

/ 120g de nutella

Bata o biscoito no processador ou liquidificador, com recheio e tudo. Derreta a manteiga e misture com o biscoito moído. Pré aqueça o forno a 180ºC. Cubra a forma com papel manteiga, subindo pelas laterais. Faça uma camada fina por cima do papel manteiga, sem subir a massa pras bordas, só no fundo. Usei um tabuleiro retangular de 25×20 cm. Leve para assar por 10 minutos. Retire e reserve.

Enquanto a massa assa, faça o recheio: Bata na batedeira o cream cheese com os ovos, o açúcar, o creme de leite e a baunilha. Espalhe 2/3 dessa mistura sobre a massa. Junte a nutella no 1/3 restante e misture bem com a batedeira também ou mesmo com uma colher. Despeje por cima e com um garfo dê uma leve misturada para dar o efeito marmorizado. Leve para assar por 30 minutos. Pode servir à temperatura ambiente. Não tem necessidade de ficar horas na geladeira como o outro cheesecake. Esse não fica tão bonito pra servir como sobremesa, mas fica ótimo pra cortar em pedaços, embrulhá-los e dar de presente. Fica a dica!

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rendimento \ 1 tabuleiro de 25×20 cm – o que dá 20 pedaços de 5cm de lado

tempo de preparo \ 1h10 (30 minutos + 40 minutos no forno)

dificuldade \ baixa

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cheesecake de nutella (em video!)

agosto 10, 2012

E quando eu achei que meu aniversário tinha terminado, recebo um dos melhores presentes.

Já falei aqui várias vezes como pra mim a cozinha é a melhor parte da casa. É ali onde junto os amigos, a família e as melhores histórias são partilhadas. Pode não parecer (bom, agora o video vai mostrar), mas eu sou um pouco tímido. Eu nunca fui uma pessoa que conseguiu dizer ‘eu te amo’ a plenos pulmões ou de ter grandes demonstrações de afeto. E é por isso que talvez eu tenha aprendido a cozinhar. Pra mim, meu jeito de dizer ‘eu gosto de você’ é cozinhar alguma coisa pra alguém. E abrir o maior sorriso que eu puder ao servir a comida.

Ontem me vi emocionado com muitas e muitas e muitas mensagens de felicidades pra mim. E uma em particular me tocou ainda mais: “eu tenho muito orgulho de poder ser seu amigo”. Eu me senti, por um instante, a pessoa mais importante do mundo.

E é nesse contexto de cozinhar pros amigos (e com eles) que os meus queridos amigos do chágelado Roo, Fabinho e Bárbara foram lá em casa pouco antes que eu me mudasse (saudade da minha cozinha em BH!) fazer comigo minha receita mais famosa: o cheesecake de nutella. A sensibilidade desses meninos, seja em video ou na fotografia, me surpreende muito. Se eu moldo afeto na cozinha, eles fotografam e filmam todo o afeto possível também. Talvez cada um deva achar em si mesmo como transmitir seu afeto pro mundo. Fico hoje aqui com uma vontade incrível de abraçar todos os meus amigos até espremer muito. Já dizia uma citação de Into the Wild: a felicidade só é real quando compartilhada. E compartilhamos aqui um pouquinho da nossa felicidade: