Posts Tagged ‘cream cheese’

cheesecake de nutella

junho 5, 2014

cheesecake_nutella_01

O episódio de hoje é a receita mais famosa do blog. Apesar de já ter feito video dela, muita gente pediu que queria ver um episódio de O Chef e a Chata com essa receita, já que ela é tão especial. Explico: Essa foi a primeira receita que eu ensinei a Lu a fazer, alguns anos atrás. Ela estava começando a namorar com o Leo, nosso diretor, e resolveu fazer um jantar pra ele. De sobremesa, a cheesecake. E eles sempre falam que ela só realmente o conquistou depois que ele comeu a cheesecake de nutella. Hoje em dia são casados e mesmo na cerimônia de casamento a cheesecake foi citada pelo cerimonialista e eu a fiz em versões mini pra mesa de doces. Então é uma receita especial por aqui – a mais visualizada da história do blog – e por ela também. A última vez que eu dei a receita eu ainda não era confeiteiro, então pude adicionar umas pequenas novas dicas pra melhorar um aspecto da receita que sempre reclamavam no post original – pra muita gente a cheesecake ficava bem mole, por exemplo, e tentei dessa vez chegar num resultado mais perfeito pra ela.

200 g (1 pacote) de bolacha maisena

120 g (2/3 de xícara) de manteiga sem sal

300 g (2 potes pequenos) de cream cheese

1 colher (chá) de extrato de baunilha

60 g (1/3 de xícara) de açúcar

250 ml (1 xícara) de creme de leite gelado

350 g (1 pote grande) de Nutella

60 ml (1/4 de xícara) de creme de leite (esse é para a cobertura)

Triture a bolacha maisena no liquidificador ou processador. Pode até ficar pedacinhos pequenos, mas o ideal é deixá-la como uma farinha. Misture a manteiga nela até formar uma massa e esparrame pela forma, subindo até as bordas também (usamos uma forma de 22 cm de diâmetro). Leve para a geladeira enquanto prepara o recheio.

Bata o creme de leite na batedeira ou na mão até que ele fique consistente como um chantilly. Cuidado pra não bater demais, o ponto é quando você tira o batedor e vê que se formaram picos leves – o creme de leite deixou de ser um líquido espesso e virou uma substância mais firme. Dá pra fazer tranquilamente na mão, não é necessário bater por muito tempo pra isso. Isso deixa o recheio mais aerado e mais firme também. Misture o cream cheese, o extrato e o açúcar, na batedeira ou na mão. Não precisa bater muito, é só deixar tudo bem misturado. Prefiro usar nessa receita o açúcar refinado pois como o recheio não vai ser assado, o açúcar cristal deixa uma textura meio arenosa. Coloque sobre a massa e volte para a geladeira.

Misture a Nutella com o creme de leite. Fica uma cobertura mais grossa e firme. Se preferir que seja como uma calda, adicione um pouco de leite até que ganhe a consistência preferida e só a coloque sobre a cheesecake mais na hora de servir. Coloque por cima. Se quiser, decore usando creme de leite e um palito, como mostrado no vídeo. O ideal é deixar no minimo 12 horas na geladeira pra ficar na consistência certa (eu costumo deixar da noite pro dia), mas se você não tiver esse tempo todo deixe por pelo menos 2 horas antes de servir.

cheesecake_nutella_02

cozinhar_ouvindo

Anúncios

cheesecake clássico com calda de morango

abril 7, 2014

cheesecake_morango_01

Hoje o cheesecake não é de nutella! O estilo desse é diferente também. Aprendi a receita com uma amiga americana que fez o curso de pâtisserie comigo, a Steph. É daqueles cheesecakes assados, tão fáceis quanto os não assados, mas que verdadeiramente tem uma textura mais de “bolo”, como diz o próprio nome. Sei que muita gente vai dizer: Mas é muito cream cheese! É assim mesmo e é isso que dá o charme e o sabor dessa receita. A calda vem pra dar um toque super gostoso e uma cor incrível. É nossa última receita doce da temporada e estamos fechando da melhor maneira possível!

Massa:

160g de biscoito maisena

80g (7 colheres de sopa) de manteiga sem sal

1/2 colher (chá) de canela

Recheio: 600g de cream cheese

150g (1 xícara) de açúcar

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 colher (sopa) suco de limão

3 ovos

Calda:

300g de morango

100g (3/4 xícara) de açúcar

Suco de um limão

cheesecake_morango_02

Triture o biscoito no liquidificador ou processador. Misture ele com a manteiga e a canela, usando as mãos. Espalhe sobre uma forma de fundo falso, cobrindo todo o fundo dela (usamos uma de 23 cm de diâmetro). Reserve. Preaqueça o forno a 160ºC. Faça o recheio: Bata o cream cheese na batedeira até amaciar bem, adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescente a baunilha, o suco de limão e os ovos. Bate até que a mistura esteja homogênea. Coloque sobre a massa na forma e leve para assar por 30 a 40 minutos. O segredo é quando você olha por cima e está fosco, não brilhante, talvez com algumas rachaduras por cima. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Só desenforme depois disso, pois ela pode quebrar se retirada da forma quente. Faça a calda: Retire os cabinhos do morango e pique-os grosseiramente. Coloque numa panela com o açúcar e o suco de limão. Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que tome consistência de calda. Se quiser uma calda bem lisinha, bata a mistura no liquidificador, ou pode servi-la cheia de pedaços de morango mesmo.

cheesecake_morango_03

rendimento 1 cheesecake de uns 10 pedaços

tempo de preparo 30 minutos + 30 a 40 minutos no forno 

dificuldade média

imagem_ouvindo

bolo de cenoura

junho 24, 2013

Sempre adorei bolo de cenoura, desde pequeno. Prefiro aqueles mais densos e úmidos, um bolo mais pesado do que os mais fofinhos que costumo ver por aí. Acho que combina mais ter muita cenoura mesmo (e com isso mais denso e úmido)! Pra completar, em vez daquela caldinha de chocolate, prefiro uma bela bolota de creme de cream cheese e baunilha. Fica sensacional. Deixo aqui minha singela versão desse bolo que tanta gente também adora.

bolo_cenoura_01

/ 500 g de cenoura

/ 200 g de farinha de trigo

/ 1 colher (chá) rasa de canela em pó

/ 1/2 colher (chá) rasa de noz moscada em pó

/ 1 colher (sopa) de fermento em pó

/ 4 ovos

/ 200 g de açúcar

/ 125 ml de óleo (costumo usar o de canola)

cobertura

/ 300 g de cream cheese

/ 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

/ 30 g de açúcar (de preferência o refinado ou de confeiteiro)

/ 3 colheres (chá) de extrato de baunilha

Lave as cenouras (500 g dá mais ou menos umas 3 bem grandes), retire a casca e rale em ralo fino. Reserve. Unte e enfarinhe uma forma (usei uma redonda de 25 cm de diâmetro). Pré aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos com o açúcar na batedeira até que a mistura cresça bastante. Peneire a farinha de trigo com as especiarias e o fermento. Retire a mistura da batedeira e comece a agregar o óleo e a farinha pouco a pouco, misturando com uma colher. Por último junte a cenoura e misture bem também. Despeje na forma e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos. Verifique o cozimento espetando um palito ou a lâmina de uma faca. Saindo limpo está pronto. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.

Enquanto isso, prepare a cobertura. É bem simples. Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e com uma colher misture bem até que tudo esteja bem misturado e incorporado. Você pode cobrir o bolo todo com essa pasta ou colocar em um potinho a parte e cada um coloca uma colherada. Eu costumo servir com um saquinho de confeitar ao lado e cada um coloca sua “bolota” de creme pra comer junto.

bolo_cenoura_02

rendimento \ um bolo de 10 pedaços bem servidos

tempo de preparo \ 40 minutos + 40 no forno

dificuldade \ baixa

imagem_ouvindo

cheesecake marmorizado de nutella e negresco

fevereiro 26, 2013

Depois de quase dois anos da receita mais famosa do blog, resolvi fazer uma nova versão. Ela acaba sendo bem diferente da outra. A massa desse é composta de um tipo de cheesecake tradicional americano, onde o recheio é assado. Aqui eu jogo o grande truque: misturar um pouco desse recheio com nutella e fazer um cheesecake marmorizado. E, como massa, biscoito negresco. A aparência pode ser meio estranha (já que o biscoito é preto e dá um pouco de sensação que está queimado), mas vai por mim, é muito gostoso. Que tal experimentar essa nova versão?

cheesecake_nutella_negresco_01

/ 200g de biscoito negresco (ou oreo)

/ 80g de manteiga

/ 450g de cream cheese

/ 2 ovos

/ 70g de açúcar

/ 80g de creme de leite fresco

/ 1 colher (chá) de extrato de baunilha

/ 120g de nutella

Bata o biscoito no processador ou liquidificador, com recheio e tudo. Derreta a manteiga e misture com o biscoito moído. Pré aqueça o forno a 180ºC. Cubra a forma com papel manteiga, subindo pelas laterais. Faça uma camada fina por cima do papel manteiga, sem subir a massa pras bordas, só no fundo. Usei um tabuleiro retangular de 25×20 cm. Leve para assar por 10 minutos. Retire e reserve.

Enquanto a massa assa, faça o recheio: Bata na batedeira o cream cheese com os ovos, o açúcar, o creme de leite e a baunilha. Espalhe 2/3 dessa mistura sobre a massa. Junte a nutella no 1/3 restante e misture bem com a batedeira também ou mesmo com uma colher. Despeje por cima e com um garfo dê uma leve misturada para dar o efeito marmorizado. Leve para assar por 30 minutos. Pode servir à temperatura ambiente. Não tem necessidade de ficar horas na geladeira como o outro cheesecake. Esse não fica tão bonito pra servir como sobremesa, mas fica ótimo pra cortar em pedaços, embrulhá-los e dar de presente. Fica a dica!

cheesecake_nutella_negresco_02

rendimento \ 1 tabuleiro de 25×20 cm – o que dá 20 pedaços de 5cm de lado

tempo de preparo \ 1h10 (30 minutos + 40 minutos no forno)

dificuldade \ baixa

imagem_ouvindo