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cheesecake de nutella

junho 5, 2014

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O episódio de hoje é a receita mais famosa do blog. Apesar de já ter feito video dela, muita gente pediu que queria ver um episódio de O Chef e a Chata com essa receita, já que ela é tão especial. Explico: Essa foi a primeira receita que eu ensinei a Lu a fazer, alguns anos atrás. Ela estava começando a namorar com o Leo, nosso diretor, e resolveu fazer um jantar pra ele. De sobremesa, a cheesecake. E eles sempre falam que ela só realmente o conquistou depois que ele comeu a cheesecake de nutella. Hoje em dia são casados e mesmo na cerimônia de casamento a cheesecake foi citada pelo cerimonialista e eu a fiz em versões mini pra mesa de doces. Então é uma receita especial por aqui – a mais visualizada da história do blog – e por ela também. A última vez que eu dei a receita eu ainda não era confeiteiro, então pude adicionar umas pequenas novas dicas pra melhorar um aspecto da receita que sempre reclamavam no post original – pra muita gente a cheesecake ficava bem mole, por exemplo, e tentei dessa vez chegar num resultado mais perfeito pra ela.

200 g (1 pacote) de bolacha maisena

120 g (2/3 de xícara) de manteiga sem sal

300 g (2 potes pequenos) de cream cheese

1 colher (chá) de extrato de baunilha

60 g (1/3 de xícara) de açúcar

250 ml (1 xícara) de creme de leite gelado

350 g (1 pote grande) de Nutella

60 ml (1/4 de xícara) de creme de leite (esse é para a cobertura)

Triture a bolacha maisena no liquidificador ou processador. Pode até ficar pedacinhos pequenos, mas o ideal é deixá-la como uma farinha. Misture a manteiga nela até formar uma massa e esparrame pela forma, subindo até as bordas também (usamos uma forma de 22 cm de diâmetro). Leve para a geladeira enquanto prepara o recheio.

Bata o creme de leite na batedeira ou na mão até que ele fique consistente como um chantilly. Cuidado pra não bater demais, o ponto é quando você tira o batedor e vê que se formaram picos leves – o creme de leite deixou de ser um líquido espesso e virou uma substância mais firme. Dá pra fazer tranquilamente na mão, não é necessário bater por muito tempo pra isso. Isso deixa o recheio mais aerado e mais firme também. Misture o cream cheese, o extrato e o açúcar, na batedeira ou na mão. Não precisa bater muito, é só deixar tudo bem misturado. Prefiro usar nessa receita o açúcar refinado pois como o recheio não vai ser assado, o açúcar cristal deixa uma textura meio arenosa. Coloque sobre a massa e volte para a geladeira.

Misture a Nutella com o creme de leite. Fica uma cobertura mais grossa e firme. Se preferir que seja como uma calda, adicione um pouco de leite até que ganhe a consistência preferida e só a coloque sobre a cheesecake mais na hora de servir. Coloque por cima. Se quiser, decore usando creme de leite e um palito, como mostrado no vídeo. O ideal é deixar no minimo 12 horas na geladeira pra ficar na consistência certa (eu costumo deixar da noite pro dia), mas se você não tiver esse tempo todo deixe por pelo menos 2 horas antes de servir.

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cheesecake clássico com calda de morango

abril 7, 2014

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Hoje o cheesecake não é de nutella! O estilo desse é diferente também. Aprendi a receita com uma amiga americana que fez o curso de pâtisserie comigo, a Steph. É daqueles cheesecakes assados, tão fáceis quanto os não assados, mas que verdadeiramente tem uma textura mais de “bolo”, como diz o próprio nome. Sei que muita gente vai dizer: Mas é muito cream cheese! É assim mesmo e é isso que dá o charme e o sabor dessa receita. A calda vem pra dar um toque super gostoso e uma cor incrível. É nossa última receita doce da temporada e estamos fechando da melhor maneira possível!

Massa:

160g de biscoito maisena

80g (7 colheres de sopa) de manteiga sem sal

1/2 colher (chá) de canela

Recheio: 600g de cream cheese

150g (1 xícara) de açúcar

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 colher (sopa) suco de limão

3 ovos

Calda:

300g de morango

100g (3/4 xícara) de açúcar

Suco de um limão

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Triture o biscoito no liquidificador ou processador. Misture ele com a manteiga e a canela, usando as mãos. Espalhe sobre uma forma de fundo falso, cobrindo todo o fundo dela (usamos uma de 23 cm de diâmetro). Reserve. Preaqueça o forno a 160ºC. Faça o recheio: Bata o cream cheese na batedeira até amaciar bem, adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescente a baunilha, o suco de limão e os ovos. Bate até que a mistura esteja homogênea. Coloque sobre a massa na forma e leve para assar por 30 a 40 minutos. O segredo é quando você olha por cima e está fosco, não brilhante, talvez com algumas rachaduras por cima. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Só desenforme depois disso, pois ela pode quebrar se retirada da forma quente. Faça a calda: Retire os cabinhos do morango e pique-os grosseiramente. Coloque numa panela com o açúcar e o suco de limão. Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que tome consistência de calda. Se quiser uma calda bem lisinha, bata a mistura no liquidificador, ou pode servi-la cheia de pedaços de morango mesmo.

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rendimento 1 cheesecake de uns 10 pedaços

tempo de preparo 30 minutos + 30 a 40 minutos no forno 

dificuldade média

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presentinhos de comer

novembro 30, 2013

Já é meio regra minha fazer biscoitos todo fim de ano, e já até adiantei aqui essa semana o biscoito que criei pra esse fim de ano. Monto saquinhos e voilà, tenho um presente dos mais carinhosos. Desde o ano passado ainda resolvi agregar mais um toque bem meu: cartõezinhos feitos à mão, em aquarelas.

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Mais do que presentes, são um singelo agrado. Assim como minhas cartas amarelas, o melhor que tenho a oferecer é meu afeto dentro dos talentos que tenho: cozinhar, desenhar, escrever. E assim minhas lembracinhas de fim de ano acabam ficando com minha cara, com meu toque, e se tornam ainda mais especiais que um objeto comprado.

Listo aqui algumas receitas do baú do Moldando que acho que caem bem pra que cada um faça. Os cookies de manteiga de amendoim são uma paixão que a querida Brit, uma amiga americana que estudou pâtisserie comigo, me ensinou. Pra quem não quer se aventurar na manteiga de amendoim, temos também os cookies mais clássicos.

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Pra quem já é bom fazendo doces, temos os macarons. São meio difíceis de fazer mas aprendi a adorá-los morando em Paris. As tortinhas de nozes são um pouco melequentas para irem em saquinhos, mas que tal pequenas e fofas caixinhas? Essa torta é bem simples de fazer, dá pra fazer com forma de empadinha e ó, vou te dizer, é um enorme sucesso por onde eu as faço. E nozes é bem sabor de fim de ano, não? Pra caber em caixinhas também, ou mesmo embrulhadinhos com filme plástico e retalhinhos de tecido, temos o cheesecake marmorizado de nutella e negresco

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Tem também os biscoitos 1, 2, 3. Adivinhou a praticidade desses amanteigados já pelo nome? Dia desses uma leitora disse que banha metade de cada biscoito em chocolate meio amargo. tá uma ótima ideia pra incrementá-lo!

Bem brasileiros, uma das minhas receitas preferidas: o pão de mel. Quer coisa mais gostosa que esse “bolo” recheado de doce de leite e coberto de chocolate? Vai fazer toda criança sorrir com a cara mais melecada possível. E taí o porque amo cozinhar: os sorrisos de satisfação. Pra um fim de ano menos consumista e com um pouco mais de afeto. Os sorrisos vão brotar, ah, se vão.

cheesecake marmorizado de nutella e negresco

fevereiro 26, 2013

Depois de quase dois anos da receita mais famosa do blog, resolvi fazer uma nova versão. Ela acaba sendo bem diferente da outra. A massa desse é composta de um tipo de cheesecake tradicional americano, onde o recheio é assado. Aqui eu jogo o grande truque: misturar um pouco desse recheio com nutella e fazer um cheesecake marmorizado. E, como massa, biscoito negresco. A aparência pode ser meio estranha (já que o biscoito é preto e dá um pouco de sensação que está queimado), mas vai por mim, é muito gostoso. Que tal experimentar essa nova versão?

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/ 200g de biscoito negresco (ou oreo)

/ 80g de manteiga

/ 450g de cream cheese

/ 2 ovos

/ 70g de açúcar

/ 80g de creme de leite fresco

/ 1 colher (chá) de extrato de baunilha

/ 120g de nutella

Bata o biscoito no processador ou liquidificador, com recheio e tudo. Derreta a manteiga e misture com o biscoito moído. Pré aqueça o forno a 180ºC. Cubra a forma com papel manteiga, subindo pelas laterais. Faça uma camada fina por cima do papel manteiga, sem subir a massa pras bordas, só no fundo. Usei um tabuleiro retangular de 25×20 cm. Leve para assar por 10 minutos. Retire e reserve.

Enquanto a massa assa, faça o recheio: Bata na batedeira o cream cheese com os ovos, o açúcar, o creme de leite e a baunilha. Espalhe 2/3 dessa mistura sobre a massa. Junte a nutella no 1/3 restante e misture bem com a batedeira também ou mesmo com uma colher. Despeje por cima e com um garfo dê uma leve misturada para dar o efeito marmorizado. Leve para assar por 30 minutos. Pode servir à temperatura ambiente. Não tem necessidade de ficar horas na geladeira como o outro cheesecake. Esse não fica tão bonito pra servir como sobremesa, mas fica ótimo pra cortar em pedaços, embrulhá-los e dar de presente. Fica a dica!

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rendimento \ 1 tabuleiro de 25×20 cm – o que dá 20 pedaços de 5cm de lado

tempo de preparo \ 1h10 (30 minutos + 40 minutos no forno)

dificuldade \ baixa

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