risoto de alho-poró e salmão grelhado

Há algumas semanas uma das minhas artistas preferidas lançou música nova. Não é segredo pra ninguém e até no meu perfil do blog eu cito uma das músicas da Florence + the Machine. A música se chama What The Water Gave Me, e acabei fazendo uma receita com algo que a água me deu: peixe! Aliás, essa vai ser a semana aquática no blog, essa semana ainda ensinarei a Paella Balenciaga Valenciana. Então vamos começar a semana bem?

:: 1 pedaço de salmão de cerca de 1kg com a pele

:: 400g de arroz arbóreo

:: 1 talo de alho poró

:: 100g de queijo parmesão ralado

:: 2 colheres (sopa) de manteiga

:: 1L de caldo de legumes (se for usar em cubos, dissolva 2)

:: 200ml de vinho branco

:: 1 cebola picada

:: azeite de oliva para selar o salmão

:: sal e pimenta do reino

Prepare o salmão: é importante que ele esteja com a pele se vai grelhá-lo senão ele desmancha! Se estiver sem a pele faça assado, por exemplo. Parta em postas de cerca de 3 dedos de largura e reserve.

Comece o risoto: Limpe o alho poró, tirando a parte verde e a pontinha mais dura dele. Lave em água corrente pois costuma ter um pouco de terra entre suas “folhas”. Pique em rodelas finas. Numa panela grande refogue a cebola e o alho poró na manteiga e adicione o arroz. Refogue rapidamente e acrescente o vinho branco. Deixe o cheiro de álcool evaporar.

Mantenha o caldo de legumes sempre quente ao lado da panela do risoto. Acrescente caldo ao risoto e deixe cozinhar, mexendo vez ou outra. Vá adicionando caldo até que o arroz esteja al dente, cerca de 25 minutos depois.  quando estiver quase pronto faça o salmão: Coloque primeiro para grelhar (com um pouquinho de azeite) do lado onde não tem a pele. Deixe uns 4-5 minutos e vire o lado da pele pra baixo. Jogue sal e pimenta do reino por cima dele. Deixe mais uns 4-5 minutos. Salmão no ponto é rápido assim mesmo, não precisa demorar com ele no fogo!

Voltando ao risoto, não se esqueça que ele sempre tem que ter um pouco de caldo, sem ser sopa mas também sem ser um arroz seco. Desligue, junte o parmesão ralado e mexa vigorosamente para ficar bem cremoso. Sirva os dois juntos assim que sair do fogo. Decorei o prato com salsinha bem picadinha.

Rendimento :: 4 porções

Tempo de preparo :: 50 minutos

Dificuldade :: fácil

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5 Respostas to “risoto de alho-poró e salmão grelhado”

  1. Érika Says:

    Sou doida para fazer um risoto, pq na minha cabeça é mais fácil q acertar o ponto do arroz. É???

    Adorei a dica da trilha sonora. Sensa! Beijos

  2. lourdes Says:

    ok adorei a receita ainda acompanhada da musica na voz da Florence é mais q delicia , totalmente perfeito.

  3. dia das mães « Says:

    […] mãe é a paella, mas se quiser uma coisa mais simples, que tal um risoto? Pode ser de lagostins, de alho poró com salmão, de queijo e […]

  4. para as mães, com afeto | moldando afeto Says:

    […] paella! Pra quem ainda não tem coragem de fazer esse prato, dá pra começar por risotos: tem de alho poró com salmão, de queijo com […]

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